Bátran felejtsük el, amit eddig a túrógombóc készítésről gondoltunk. Csak semmi dara, Hölgyeim!
A klasszikus túrógombóc búzadarával és zsemlemorzsával készül. A pille (és szerintünk sokkal finomabb) változatnak mindössze három titka van, és pontosan ezek különböztetik meg a mindenki által ismert verziótól: a finomra szitált túró, a sütőpor és a fehérmorzsa. A finom szemcséjű túró és a sütőpor biztosítja a könnyedséget, a fehérmorzsa (a kenyér belső részéből készült, nagyobb darabos morzsa) pedig egész egyszerűen különlegessé teszi.
Tipp: Ha legközelebb rántott húst készítünk, használjunk a panírozáshoz fehér morzsát! Egészen más ízélményt ad a klasszikus panírozó morzsához képest.
Hozzávalók a gombóchoz:
80 g teavaj
1 db tojás
3 db tojássárgája
2 ek porcukor
1 kk sütőpor
450 g tehéntúró
60 g fehérmorzsa
1 csipet só
A morzsához:
50 g fehérmorzsa
3 ek teavaj
A teavajat lágyra olvasztjuk, hozzáadjuk a tojásokat és robotgéppel habosra verjük. A túrót finom szitán áttörjük. Ne sajnáljuk erre a lépésre az időt (és az energiát), ugyanis ez az egyik kulcsa a kívánt állag elérésének. Ezután hozzáadjuk a sütőport, és kevés sóval, cukorral ízesítjük. A fehérmorzsát mozsárban vagy zacskóban apróra törjük, és részletekben hozzáadjuk a túrós keverékünkhöz.
Vizes kézzel gombócokat formázunk, melyeket fél órára hűtőbe teszünk.
Közben előkészítjük a morzsát: a vajat serpenyőben felolvasztjuk, és hozzáadjuk az előzetesen áttört fehérmorzsát. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve megpirítjuk.
A hűtőből kivett gombócokat még egyszer átgyúrjuk, majd lobogó, sós vízbe tesszük. Nagyon hamar feljönnek a víz tetejére, ezt követően még egy-két percig főzzük, majd kivesszük és megforgatjuk őket a pirított morzsában.
Tipp: Vaníliás cukorral kikevert tejföllel leöntve tálaljuk.
VD